各人都知谈鸡爪很厚味白丝 萝莉，作念法也多种各类，但不知谈各人是否吃过皋比鸡爪呢？皋比鸡爪是一谈尽头闻名的粤菜，豪情漂亮，肉质丰厚，软烂脱骨，尽头厚味。

今天就请来广东大姨教各人作念秘制皋比鸡爪，作念法其实也不难，细节实足告诉你，保证让你一学就会。学会以后，就毋庸去外面买来吃了，毕竟外面卖的，看起来没那么卫生。

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买鸡爪的时间，一定要挑选大个的，这么作念出来的皋比鸡爪，起的皋比会更多，肉质也会愈加丰厚。

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领先，把鸡爪放在水龙头下清洗干净。在清洗的同期，趁机把鸡爪的指甲剪掉，这么会愈加的干净卫生，也更陋劣食用。

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清洗干净后，控干水分放一边备用。

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接下来炒糖色。起锅倒入小数食用油，油热以后，加入适量的白砂糖（有麦芽糖或者冰糖更好），然后用最小火炬糖逐渐炒至融解。

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一直用最小火络续翻炒，省略2-3分钟的时间，糖色就会形成下图这么的金黄色，这时就要杰出提防了，淌若不太会截止火候，不错随即把火关掉，用锅里的余热陆续快速搅动一分钟傍边。

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然后再开小火炬糖色炒至枣红色，像下图这么就不错了，豪情尽头漂亮。

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然后马上地向锅中倒入适量的滚水，切记不要用冷水，不然很容易爆油。

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接着开大火炬糖色水煮开。

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然后将大部分糖色水盛到碗中。

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具体需要保留若干糖色水，陆续往后看，你就会知谈了。

然后往锅里剩余的糖色水内部再加入一些净水，把鸡爪倒进去，加入一块拍碎的生姜，一个葱结和小数的料酒，给鸡爪焯一下水。

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水开以后白丝 萝莉，把名义的浮沫全部撇干净。

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千万不要煮得太久，不然皮破了就不好了，陆续煮3分钟傍边就行。把鸡爪控水捞出，径直倒入净水内部清洗干净。

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再控水捞出。

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接下来，用厨房纸把鸡爪一个一个的吸干水分。务必要将鸡爪一个一个绝对地吸干水分，这么等会鄙人锅油炸的时间，才约束易爆油，也约束易粘连在一都。不暴躁的一又友，也不错让鸡爪当然晾干，或者用电扇吹干。

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当今开动炸鸡爪，这亦然皋比鸡爪得胜的关节形状。

锅中倒入多一些的食用油，开大火炬油烧至7成热，也等于把筷子放进油里，能够马上地冒出密集的小泡，就不错了。

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锅里的油温一定要够高，不然放下去的鸡爪很容易粘在一都。

接下来，把晾干水分的鸡爪倒入油锅里，随即盖上锅盖，防患锅里的热油爆出来，等锅里的噼啪声逐渐灭绝以后，再把盖子大开。

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然后用筷子把鸡爪摊开推平，让全部鸡爪都浸到油里。

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当今把火调小，改为中小火慢炸，省略需要10分钟傍边，把鸡爪炸至下图这么的金黄色。

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然后就不错转中大火了，陆续炸10分钟，把鸡爪炸至很深的焦黄色，看起来干香干香的姿色就不错了。炸至这种进度的鸡爪，起的皋比才会漂亮且丰富。

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先用漏勺把鸡爪控油捞出，然后把锅里的油温再次升高，烧至冒烟，油面开动翻腾后，再把鸡爪从头放回锅中复炸，时间毋庸太长，10秒就不错了。

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流程复炸的鸡爪，杰出容易把皋比给泡出来，而况泡出来的皋比也会愈加漂亮。

把复炸好的鸡爪径直控油捞出，放入提前准备好的冰水内部，浸泡半小时以上。

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冰水要实足多，最佳准备一大盆，家里有条目的，还不错放入一些冰块，这么不错让鸡爪快速地泡出皋比，而况更有嚼劲。

半小形势后，再来望望盆里的鸡爪，泡出的皋比尽头漂亮，用手摸起来软软的，像这么就不错控水捞出来了。淌若发现还没泡好，不错陆续浸泡，直至泡出漂亮的皋比为止。

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接下来，准备一些香料。将一颗掰碎的八角、几片香叶、一把花椒、一小块桂皮放入碗中，加入净水清洗一下，这么不但不错洗去名义的灰尘，而况也约束易炒糊。

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再准备一截大葱，切成薄片；一小块生姜，也切成薄片，切好后和其他香料放在一都。

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起锅热油，把准备好的香料倒进锅里，炒香之后，再加入一勺辣椒酱和豆瓣酱，陆续用小火翻炒出酱香味。

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然后把之前准备好的糖色倒入锅中，将其烧开。

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淌若糖色水不够多，一定要再加入适量的净水，这么才调煮够时间，鸡爪才会实足软烂入味。也等于说，焖煮皋比鸡爪的时间一定要够。

然后把鸡爪放入锅中，搅动均匀，盖上盖子，转大火焖煮。

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大致五分钟后，把锅盖大开，加入适量的酱油增香上色，然后盖上盖子陆续焖煮5分钟傍边。

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通盘焖煮的时间大致是10分钟，锅里的汁水依然收得差未几了，这时间就不错把锅里的香料全部夹出来了。

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然后开大火陆续收汁，让鸡爪把料汁充分地招揽掉，就不错出锅了。

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广东大姨的秘制皋比鸡爪就作念好了，皋比丰富，豪情漂亮，看着就让东谈主尽头的有食欲。这么作念出来的皋比鸡爪，杰出的软烂入味，放进口中轻轻一唆，就不错脱骨，鲜香入味，险些太厚味了。

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各人只有按照上头的形状来操作白丝 萝莉，基本都能一次就作念得胜。平素咱们去茶馆喝早餐的时间，一小碟皋比鸡爪就要几十块呢，真实好挥霍，我方在家作念，低廉又卫生。